Хочете відкрити власний ресторан? Чудова ідея, адже заклади громадського харчування все ще користуються популярністю. Але чи знаєте ви, з чого почати?

Перш за все, подбайте про своїх клієнтів. З’ясуйте їхні потреби та смаки. Потім ретельно оберіть локацію. Наступні кроки:

• створення обґрунтованого бізнес-плану;
• отримання чинних дозволів.

Це найважливіші, але не єдині кроки на шляху до відкриття ресторану. Ознайомтеся з рештою наших покрокових порад щодо відкриття ресторану. Ми розповімо, як знайти персонал і надійних постачальників. Ми також покажемо, в яке обладнання варто інвестувати.

Ми також відповімо на питання, як ви можете рекламувати свій бізнес. З цими знаннями складний процес стане простішим.

ВИБІР ВІДПОВІДНОЇ ЛОКАЦІЇ ДЛЯ РЕСТОРАНУ

Правильне розташування – один з елементів, що визначають привабливість ресторану. Тому це не може бути випадковістю.

Як знайти ідеальне місце для ресторану? Враховуйте кілька факторів.

Потреби клієнтів

Правильне розташування ресторану повинно відповідати потребам і вподобанням його клієнтів. Хороший ресторан повинен знаходитися в місці, яке забезпечує спокій і тишу для гостей і сприяє релаксації.

Конкурентоспроможні об’єкти

На початку започаткування бізнесу уважно вивчіть район, в якому ви хочете відкрити своє приміщення. Перевірте, де розташовані подібні об’єкти.

Конкуренцію можуть скласти сусідні заклади: школи, дитячі садки чи церкви. Ці об’єкти ускладнять видачу ліцензій на продаж алкоголю.

Безпека відвідувачів та персоналу

Гарне місце проведення гарантує відчуття безпеки для гостей і персоналу. Тому перевірте потенційну локацію з огляду на це. Також переконайтеся, що до закладу буде легко дістатися пожежній бригаді та швидкій допомозі.

Інфраструктура

Не має значення, чи є у ресторану хороший під’їзд:

• на парковці;
• МПК, стоп;
• стоянка таксі.

Трафік

Мало відвідувана територія також не є найкращою формою реклами для ресторану. Так само, як і місце, де дуже шумно. Тому подбайте і про цей аспект локації.

Додаткова інформація для клієнтів

Якщо ви хочете знайти ідеальне місце для свого ресторану, познайомтеся зі своїм потенційним клієнтом. Створіть опитування або скористайтеся соціальними мережами, наприклад, місцевими групами на FB. Задайте там питання про заплановані інвестиції. Ви неодмінно отримаєте багато цінної інформації.

РОЗРОБКА ХОРОШОГО БІЗНЕС-ПЛАНУ ДЛЯ ВІДКРИТТЯ РЕСТОРАНУ

Щоб відкрити приміщення, вам знадобиться хороший бізнес-план. Що повинно в нього входити?

1. Опис бізнесу – зробіть це наприкінці, після того, як ви окреслите своє бачення управління приміщенням.
2. Аналіз ринку та конкурентів – зосередьтеся на сайтах, які можуть становити для вас потенційну загрозу або недолік.
3. Фінансові питання – витрати, пов’язані з відкриттям, просуванням та управлінням рестораном. На цьому етапі варто дізнатися про фінансування. Для цього існують численні установи, що підтримують підприємців-початківців, та банки.
4. Фінансовий прогноз – підсумки прибутків і збитків, аналіз прибутковості та чутливості.
5. Персонал та обладнання – витрати на:
   • зарплати та винагороди;
   • закупівля обладнання та робочих інструментів;
   • використання приміщень;
   • концесійні платежі тощо.
6. Маркетингові заходи – як ви хочете заявити про себе на ринку.
7. Цільова група – відкриваючи свій кейтеринговий бізнес, вам потрібно окреслити профіль вашого потенційного клієнта. Це полегшить вам вибір меню, а також декору приміщення тощо.

СТВОРЕННЯ КОМПАНІЇ ТА ЗАВЕРШЕННЯ ФОРМАЛЬНОСТЕЙ

Перед тим, як відкрити власний заклад громадського харчування, необхідно зареєструвати свій бізнес. Ви зробите це безкоштовно. Для цього заповніть заяву про внесення до Центрального реєстру та інформацію про підприємницьку діяльність. Подайте її до мерії.

Подбайте про те, щоб правильно заповнити заяву, оскільки вона є декларацією про вашу діяльність для органів соціального забезпечення та податкової служби.

Для того, щоб мати можливість відкрити ресторан, ви повинні заповнити форму ZZA та/або ZUA протягом семи днів – рахуючи від дня початку вашого бізнесу.

САНІТАРНІ ПРАВИЛА ТА ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ HACCP

Важливим кроком при відкритті ресторану є розробка та впровадження системи НАССР. Що це таке?

НАССР – це система аналізу небезпечних факторів та критичних контрольних точок. У випадку ресторанів йдеться про суворий контроль за виробництвом, зберіганням продуктів харчування та подачею їжі гостям. Цей документ зобов’язує власника закладу до:

• облік стану холодильників та морозильних камер;
• підтримка ефективної системи кондиціонування повітря на кухні;
• зберігання продуктів харчування у відповідних умовах;
• використання якісних продуктів;
• дотримання графіка закупівель та обслуговування обладнання.

Якщо документ не створюється і не доповнюється на постійній основі під час експлуатації приміщення, САНЕПІД має право накласти фінансовий штраф на власника. Правила, включені до НАССР, також є елементами перевірок, які САНЕПІД може проводити на підприємстві без попередження.

ДОЗВОЛИ ТА КОНЦЕСІЇ, НЕОБХІДНІ ДЛЯ РОБОТИ У СФЕРІ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Наступний етап – отримання концесій та дозволів. Про які документи йдеться?

1. Ліцензія на продаж алкоголю – щоб її отримати, потрібно подати заяву на отримання ліцензії на продаж алкоголю. Ви подаєте її до мерії або до представництва Управління господарської діяльності та дозволів. Кожен вид алкоголю – це окремий дозвіл і окрема плата.
2. Дозвіл на публічне виконання музики – ліцензійна угода, підписана з такими організаціями, як ZAiKS або STOART. Це передбачає сплату відповідних зборів.
3. Згода від САНЕПІД – тут вам знадобиться заява про прийняття приміщення в експлуатацію, яку ви подаєте до відділення санітарно-епідеміологічної станції. Після отримання позитивного рішення необхідно дочекатися візиту інспектора, який за результатами перевірки видасть дозвіл.

ПІДБІР ВІДПОВІДНОГО ПЕРСОНАЛУ ТА ПРАЦЕВЛАШТУВАННЯ

Успіх ресторану значною мірою залежить від людей, які в ньому працюють. Вони повинні мати відповідні навички. Ось чому вам потрібно приділити час пошуку надійного персоналу. Йдеться про офіціантів, кухарів, підсобних робітників та менеджерів.

Де і як шукати співробітників?

Залежно від того, де ви відкриваєте своє приміщення, ви можете набирати людей кількома способами:

• у великому місті – шляхом розміщення оголошень на веб-сайтах або вивішування оголошень у приміщеннях;
• менші населені пункти – шляхом розміщення інформації в групах ФБ або звернення до Центру зайнятості.

Як знайти потрібних людей? Перш за все, вам потрібно визначити критерії та навички, які ви хочете бачити у своїх співробітників.

Під час співбесіди корисно ставити питання про попередній досвід, а також про інтереси. Важливим є також перше враження і те, чи декларує людина бажання вчитися.

Після того, як ви знайшли співробітників – відправляйте їх на навчання. Найважливіші з них стосуються:

• правила охорони здоров’я та безпеки;
• експлуатація кейтерингового обладнання;
• працювати з касовим апаратом;
• робота зі складними клієнтами.

ВИБІР ПОСТАЧАЛЬНИКІВ І БІЗНЕС-ПАРТНЕРІВ

Важливим кроком при відкритті власного ресторану є вибір постачальників та бізнес-партнерів. Ви можете налагодити контакти з тими, хто вас цікавить:

• відвідувати галузеві заходи;
• використовуючи торгові журнали;
• звернувшись безпосередньо до відділу продажів компанії, яка вас зацікавила.

На що звернути увагу при виборі?

1. Якість продукції та послуг, що пропонуються.
2. Своєчасність.
3. Відгуки про ваших підрядників.
4. Місцезнаходження постачальника – бажано, щоб постачальник знаходився якомога ближче до вашого ресторану. Це впливає на витрати, пов’язані з транспортуванням.

Також важливо заздалегідь підготувати детальний список необхідних продуктів. Також корисно зробити контрольну закупівлю у постачальника.

РЕСТОРАННЕ ОБЛАДНАННЯ ТА ДИЗАЙН ІНТЕР’ЄРУ

Також подбайте про дизайн інтер’єру. Він повинен відображати характер закладу та відповідати меню, що подається, а також дозволяти вашим гостям відчувати себе невимушено та комфортно.

Ресторанне обладнання також має велике значення. І мова йде не лише про кухонне обладнання. Ви також повинні подбати про те, щоб вашим гостям було комфортно. Тож обирайте:

• зручні стільці та столи – бажано дерев’яні;
• Відповідне освітлення – найкраще підійде м’яке світло, яке не втомлює очі.

Якщо у вашому ресторані є бар, переконайтеся, що стійка естетично приваблива і оригінальна, а барні стільці забезпечують комфорт (регулюються) і безпеку.

Дізнайтеся , яким обладнанням оснастити заклад громадського харчування: https://www.sperto.pl/w-jaki-sprzet-wyposazyc-lokal-gastronomiczny/

ІНВЕСТИЦІЇ В ПРОФЕСІЙНЕ КУХОННЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ КЕЙТЕРИНГУ

Оснащення кухні для кейтерингу – передостанній крок у відкритті ресторану. Обирайте обладнання: надійне, довговічне та максимально функціональне. Обирайте відомі бренди. Не бійтеся енергозберігаючих рішень. Вони забезпечать вам значну економію.

Також пам’ятайте про такий хороший сервіс, як SPERTO, наприклад, з більш ніж 20-річним досвідом роботи та присутністю на ринку. Компанія пропонує широкий спектр послуг і постачає оригінальні запчастини.

МАРКЕТИНГ І ПРОСУВАННЯ НОВОСТВОРЕНОГО РЕСТОРАНУ

Останній крок, який необхідно зробити після відкриття ресторану, – правильно прорекламувати свій заклад. Тут у вас є досить багато варіантів – від реклами в соціальних мережах до більш традиційних форм, таких як рекламні листівки.

Хорошою ідеєю може бути проведення дегустації у відкритому просторі. Щоб охопити цільову групу ще швидше, можна укласти партнерство з інфлюенсерами або фуд-блогерами.

Підсумовуючи, для відкриття ресторану вам потрібен ґрунтовний бізнес-план, чітко визначені цілі та цільова аудиторія. Крім того, потрібно забезпечити гарне місце розташування і підготувати важливі документи та дозволи. І не забудьте повідомити про бізнес і заявку в САНЕПІД. Успіхів вам!