ЕРГОНОМІКА В КЕЙТЕРИНГУ – ЧОМУ ЦЕ ТАК ВАЖЛИВО?

Ергономіка на кухні громадського харчування надзвичайно важлива. Саме тому все більше закладів приділяють значну увагу правильному дизайну робочих місць.

Наскільки важлива ергономіка на кухні?

По-перше, це гарантує комфортне робоче середовище. У добре спроектованому закладі кухня виглядає як ідеально організований командний центр, де все знаходиться на своїх місцях. Це дозволяє легко пересуватися та ефективно готувати їжу.

По-друге, вона забезпечує легкий доступ до необхідних аксесуарів та обладнання. Кухарю важливо мати під рукою як напівфабрикати, так і необхідне обладнання для кейтерингу, щоб полегшити приготування страв.

Ергономіка робочого місця кухаря також впливає на здоров’я працівника. Це визначається принципами охорони здоров’я та безпеки, які слід враховувати при підготовці такого ергономічного робочого місця. Проектування кухні відповідно до принципів охорони здоров’я та безпеки також означає мінімізацію ризику виробничого травматизму.

У добре спроектованому кухонному просторі шеф-кухарю також легко гармонійно та ефективно працювати з іншим персоналом, тобто з кухонним персоналом та офіціантами, які з’являються, щоб подати приготовану їжу гостям і передати зроблені замовлення.

Ергономіка на кухні також має величезний вплив на продуктивність і залученість шеф-кухаря. Впорядкований робочий простір, безпечне місце для роботи та легкий доступ до всього необхідного і належним чином функціонуючого обладнання – все це призводить до того, що шеф-кухар позитивно сприймає своє робоче місце. Це позитивно впливає на його самопочуття, що в кінцевому підсумку заохочує його до роботи.

Вам може бути цікаво: Як відкрити ресторан?

КОМФОРТ НА РОБОЧОМУ МІСЦІ – ЗАПОРУКА УСПІШНОГО КУХАРЯ

Як правильно спроектувати робоче місце кухаря, щоб воно було зручним, безпечним, функціональним і сприяло ефективній роботі? Ось кілька ключових рекомендацій.

1. достатнє освітлення

На ергономічній кухні кухарі повинні мати доступ до щоденного (природного) світла. Це важливо, оскільки сприяє гарному самопочуттю та усуває втому. Якщо це неможливо через відсутність вікон, то слід використовувати лампочки з кольором світла, наближеним до природного. Найкращі умови створює світло інтенсивністю 240 – 260 люкс.

2. правильне розташування обладнання

Якщо ви хочете створити ергономічне робоче місце шеф-кухаря, вам варто це зробити:

• окремі кухонні зони – запаси, зберігання, миття посуду, приготування їжі;
• застосувати принцип робочого трикутника – його вершини по черзі утворюють зони зберігання, миття та приготування їжі (утворені найважливішою технікою – холодильником, мийкою та варильною поверхнею). Стільниці, полиці та шафи завершують трикутник.

Важливо також дотримуватися достатньої відстані між різними одиницями обладнання. Це сприяє безпеці та забезпечує свободу дій не тільки для кухаря, але й для всіх інших, хто працює на кухні.

Дуже важливо, щоб обладнання, з якого складається ваша кухня, було повністю працездатним, щоб уникнути будь-яких простоїв у приготуванні їжі. Якщо ви стурбовані його технічним станом, варто замовити перевірку та обслуговування обладнання для кейтерингу в компанії Sperto. До її складу входить команда досвідчених сервісних спеціалістів з сучасним технічним оснащенням. Sperto не тільки огляне обладнання, але й у разі виявлення будь-яких порушень відремонтує його або замінить несправні деталі.

3. відповідна висота стільниці

Третім надзвичайно важливим елементом, що визначає ергономічність робочого місця кухаря, є забезпечення правильної висоти стільниці. Це впливає на ефективне приготування страв, оскільки забезпечує легкий доступ до необхідних аксесуарів. Вона повинна бути не нижче 90 см для жінок і 95 см для чоловіків.

Також ознайомтеся зі статтею: Життєвий цикл продукту в громадському харчуванні

ЯКИЙ РЕАЛЬНИЙ ВПЛИВ ЕРГОНОМІКИ НА УСПІХ ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ?

Ергономіка на кухні не тільки полегшує кухарям процес приготування їжі. Адаптація робочого місця шеф-кухаря до його психофізичних потреб, враховуючи турботу про його здоров’я і, перш за все, безпеку, дозволить йому працювати більш ефективно, з більшою енергією і віддачею.

На правильно спроектованій і оформленій кухні легко створити кращу робочу атмосферу між кухарем, шеф-кухарем та іншим персоналом. Охайний кухонний простір також полегшує підтримання порядку та полегшує подачу страв і прибирання за гостями. Це, в свою чергу, підвищує їхнє задоволення і гарантує, що вони із задоволенням відвідають ваш заклад знову.