ЧИННІ САНІТАРНІ ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАКЛАДІВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Громадське харчування – це галузь, пов’язана з переробкою та подачею харчових продуктів. Колективне харчування вимагає особливої уваги до санітарних умов, оскільки будь-яка недбалість у цій сфері може призвести до харчових отруєнь та епідемій з серйозними наслідками.

Поширення шкідників – комах і гризунів, для яких середовище ресторанів і їдалень є особливо привабливим, – також може бути проблемою. Шкідники не лише завдають шкоди майну, але й є переносниками багатьох серйозних захворювань.

Перераховані проблеми – це лише кілька прикладів ситуацій, які вимагають виняткової обережності при роботі з харчовими продуктами. Ось чому в галузі громадського харчування діють не тільки правила охорони праці, а й санітарні норми.

Особа, яка відкриває заклад громадського харчування, має зіткнутися з ними ще до того, як прийде перший клієнт. Це пов’язано з тим, що для початку роботи йому потрібен дозвіл санітарної інспекції, яка звертає увагу на технічний стан будівлі, розмір приміщень, схему маршрутів подачі страв, обробки продуктів або транспортування посуду для миття.

Вимоги також стосуються доступу до води, вентиляції, оздоблення стін, дверей та вікон. Якщо приміщення відкрите, особи, які контактують з харчовими продуктами, повинні використовувати відповідні засоби захисту. Вимоги в цьому відношенні стосуються як обладнання, так і працівників. Кожен, хто працює у сфері громадського харчування, повинен мати чинну санітарно-епідеміологічну книжку.

Що стосується обладнання, то машини та устаткування повинні бути правильно підібрані, перебувати в належному робочому стані та бути чистими. Необхідно контролювати умови їхньої роботи та усувати будь-які порушення.

Це пов’язано з тим, що робота на несправному обладнанні робить тих, хто його використовує, особливо вразливими до різного роду нещасних випадків. Компанії, що виробляють або продають харчові продукти, також зобов’язані зберігати їх належним чином. Це має відбуватися з дотриманням гігієнічних вимог та в умовах, що запобігають втраті поживної або медичної цінності продуктів.

Пожежна безпека також є важливим питанням на підприємствах харчової промисловості. Потрібно враховувати роботу з електроприладами, плитами або газом.

ПРАВИЛА ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я ТА БЕЗПЕКИ У СФЕРІ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Найважливіші правила роботи у сфері громадського харчування з точки зору охорони здоров’я та безпеки сформульовані у трьох документах. Вони охоплюють, серед іншого, права та обов’язки працівників і керівника, організацію робочих місць і підготовку обладнання, первинне навчання та періодичні інструктажі, а також поведінку на території закладу громадського харчування.

До останніх відносяться, наприклад, одягання або підтримання чистоти. Згідно з правилами охорони здоров’я та безпеки, взуття також повинно мати неслизьку підошву, а на голові має бути шапочка. При виконанні обов’язків на кухні необхідно знімати прикраси.

Серед іншого, важливо дотримуватися особистої гігієни, зокрема мити руки після кожного відвідування туалету, перед тим, як працювати з їжею, і після її завершення. Дотримання правил охорони здоров’я та безпеки в закладі громадського харчування є пріоритетним завданням.

Важливими правилами охорони здоров’я та безпеки в кейтерингу є використання чистих кухонних інструментів та обладнання, а також обов’язкове повідомлення працівником роботодавця про нещасний випадок або хворобу. Правила також містять вказівки щодо обережного поводження з гострими предметами, вогнем або гарячим посудом.

ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НАЛЕЖНИХ УМОВ ПРАЦІ НА РОБОЧОМУ МІСЦІ

Роботодавець також несе відповідальність за охорону здоров’я та безпеку в громадському харчуванні. Він зобов’язаний проводити навчання з охорони праці та техніки безпеки, організовувати технічні та побутові умови та забезпечувати підлеглих обладнанням, яке є придатним та безпечним. Він також повинен переконатися, що використовувані інструменти та аксесуари чисті, справні і не потребують періодичного обслуговування.

У разі поломки важливо якомога швидше звернутися до відповідного сервісу. Такий вид послуг надає компанія Sperto – професійний сервіс з обслуговування обладнання для кейтерингу.

Керівник також несе відповідальність за організацію робочих місць для забезпечення певного рівня безпеки. На кожному робочому місці мають бути відповідні інструкції, а працівники повинні бути навчені користуватися обладнанням та робочими інструментами.

Власник закладу громадського харчування повинен чітко визначити обов’язки кожного працівника та встановити правила поводження з небезпечними факторами.

Працівник також повинен знати, за яких обставин він може залишити робоче місце закладу. Він також зобов’язаний навчати споживачів гігієнічним правилам, розміщуючи відповідні повідомлення.

НАСЛІДКИ НЕДОТРИМАННЯ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКИ В ГРОМАДСЬКОМУ ХАРЧУВАННІ

Роботодавець несе відповідальність за робоче місце, а отже, несе і наслідки у разі недбалості. Наслідками недотримання вимог охорони праці можуть бути нещасні випадки на виробництві, пожежі та штрафи від інспекції.

У будь-якій такій ситуації роботодавець наражається на фінансові втрати, пов’язані з пошкодженнями, травмами або необхідністю виплати компенсацій. Ось чому так важливо закріпити принципи охорони здоров’я та безпеки серед працівників. Законодавча база, яка складається з:

• Наказ Міністра праці та соціальної політики від 26 вересня 1997 року.
• Наказ Міністра охорони здоров’я від 26 квітня 2004 року.
• Закон від 25 серпня 2006 року.

Шляхи забезпечення здоров’я, безпеки та належних умов праці на підприємствах громадського харчування можуть бути різними. Надзвичайно важливими є добре знання нормативно-правових актів та послідовність у їх виконанні. Належне обслуговування та санітарія закладу також важливі для того, щоб працівник почувався комфортно.

Рівень безпеки впливає на позитивне ставлення до роботи, саме тому заходи роботодавця щодо гігієни та безпеки повинні бути пріоритетними!