ЯКІ НАЙПОШИРЕНІШІ ПРИЧИНИ ВИХОДУ З ЛАДУ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБЛАДНАННЯ?

Базове обладнання для закладів громадського харчування коштує дорого, і кількість машин та обладнання в хороших ресторанах може бути значною. Там, де подається різноманітне меню, машини для приготування, подрібнення, охолодження або спеціалізоване обладнання, таке як гриль або піч для піци, є необхідними.

Вихід з ладу однієї такої одиниці обладнання не має таких наслідків, як поломка печі в піцерії чи кавомашини в кафе. Незважаючи на це, будь-який простій призводить до непотрібних витрат і викликає у клієнтів недовіру до закладу.

Поломки обладнання для громадського харчування – це нормальне явище. Вони виникають внаслідок нормального зносу техніки через інтенсивне використання. Багатьох таких поломок можна уникнути, якщо діяти дещо по-іншому. До причин техногенних поломок можна віднести наступні:

• неправильне використання обладнання, що виникає через безвідповідальність, поспіх, бажання йти короткими шляхами,
• недостатня підготовка персоналу до використання спеціалізованого обладнання,
• використання невідповідних миючих засобів,
• пропуск обов’язкового технічного обслуговування та перевірок,
• применшуючи дрібні недоліки.

Вихід з ладу однієї одиниці обладнання на кухні ресторану або кейтерингової компанії може призвести до серйозних фінансових втрат.

Багато власників закладів громадського харчування стикаються з необхідністю інвестувати в нове, часто дуже дороге обладнання. Зазвичай у таких ситуаціях спостерігається падіння обороту, оскільки деякі клієнти приходять до закладу за конкретними стравами. Їх також відштовхує зниження рівня обслуговування, особливо тривале очікування їжі.

ЧИ ОЗНАЧАЄ ПОЛОМКА ЗАМІНУ НА НОВИЙ?

Хоча поломка плити або посудомийної машини асоціюється з необхідністю купувати новий прилад, насправді це не єдиний варіант. Такі компанії, як SPERTO, пропонують сервісне обслуговування кейтерингу, яке охоплює як періодичне технічне обслуговування, так і усунення несправностей. Тому, перш ніж шукати дистриб’ютора кейтерингового обладнання, власнику бізнесу варто звернутися до сервісу.

Звичайно, не кожен ремонт можна здійснити, але завжди варто починати з діагностики. Адже може виявитися, що заміна однієї деталі або ділянки електричної системи – це все, що потрібно для відновлення працездатності.

Сервісна служба SPERTO має доступ до оригінальних запчастин Convotherm, Welbilt, Rational, Meiko та інших брендів. Це гарантує, що ваше кейтерингове обладнання буде швидко відремонтовано і працюватиме так само ефективно, як і до поломки.

ЯК ЗАПОБІГТИ ЗБОЯМ?

Хоча поломку кейтерингової машини можна виправити і не завжди є потреба купувати нове обладнання, варто намагатися зробити так, щоб таких поломок було якомога менше.

З цією метою необхідно подбати про обладнання, діючи таким чином, щоб виключити вищезгадані обставини. На практиці це означає обов’язкове навчання кожного нового працівника користуванню обладнанням на кухні. Ветерани також повинні пройти навчання, якщо їм надається нове обладнання.

Запобігання поломкам також полягає у використанні обладнання за призначенням. Найпоширенішою помилкою є використання обладнання довше дозволеного часу або обробка більших партій, ніж передбачено інструкціями виробника. Такі ситуації призводять до перегріву двигунів, поломки ножів або інших серйозних несправностей.

Необхідно також дбати про чистоту обладнання, використовуючи відповідні препарати (доступні, зокрема, у компанії SPERTO) і регулярно здійснюючи технічне обслуговування та ремонт.