ЩО ВАРТО ЗНАТИ ПРО ХІМІКАТИ ДЛЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ?

Приміщення закладів громадського харчування характеризуються дуже широким розмаїттям поверхонь, що підлягають прибиранню. Окрім типових поверхонь, які ми прибираємо в домашніх умовах, тут є зони, які потребують особливої уваги через кількість і тип їжі, що готується.

Там, де багато витрачається щодня, існує більший ризик розмноження бактерій у забутих недоїдках, крихтах або відходах, що втискаються в щілини та закутки.

Для того, щоб видалити ці залишки з максимальною ефективністю, потрібні засоби для чищення на підприємствах громадського харчування. Вони представляють дуже широкий асортимент, який можна класифікувати відповідно до призначення препаратів. Найпоширеніші продукти, які пропонують виробники, включають молочко, рідини та пасти, призначені для очищення:

• поверхи,
• столи,
• максимум,
• посуд,
• кухонне приладдя,
• машини.

Кожна група продуктів має дещо відмінні властивості, що дозволяє досягти оптимального рівня чистоти поверхні, не пошкоджуючи її і не впливаючи на навколишнє середовище.

Серед найбільш важливих є ті засоби для чищення, які безпосередньо впливають на якість їжі, що подається. До них відносяться препарати для чищення кавоварок або конвекційних печей, чистота яких впливає на смак, аромат і користь для здоров’я їжі, що готується.

РОЛЬ МИЙНИКІВ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Використання професійних хімічних препаратів, призначених для очищення обладнання громадського харчування, переслідує дві мети.

Перше – це збереження нейтральності приладу, який готує, наприклад, каву або м’ясо на грилі. У випадку з обладнанням для приготування продуктів існує надзвичайно високий ризик того, що накопичення залишків пригорілої їжі або вигорілого жиру негативно вплине на смак наступних страв.

Напевно, кожен у своєму житті стикався з ситуацією, коли витягнута з холодильника пляшка соку просякнута не дуже приємним “холодильним” запахом. Не важко уявити розчарування покупця, коли він отримує, наприклад, яблучний пиріг з ароматом ростбіфа.

Друга мета використання засобів для чищення техніки для громадського харчування – підтримувати дороге спеціалізоване обладнання в належному робочому стані. Як приклад, розглянемо кавоварку, яка подає латте або інші напої з молоком.

Залишки останньої, що залишилися в шлангах або форсунках, зіпсуються або засохнуть, заблокувавши вихідні отвори або пошкодивши чутливі компоненти. Спеціалізовані препарати ефективно видаляють залишки їжі. Водночас вони безпечні для металевих поверхонь і гумових ущільнювачів.

Особливістю таких хімікатів є також здатність дезінфікувати поверхні. Це дуже важливо при колективному годуванні.

ЯКІ ХАРАКТЕРИСТИКИ МАЮТЬ ПРОФЕСІЙНІ ЗАСОБИ ДЛЯ ЧИЩЕННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ?

Професійні засоби для прибирання в закладах громадського харчування – це продукти, які суттєво відрізняються від тих, що продаються в гіпермаркетах. На відміну від побутових умов, у приміщеннях не тільки суворіші правила прибирання, а й чистять різне обладнання та після нього різні речовини.

Крім того, препарати повинні бути повністю безпечними для обладнання та людей – як для клієнтів, так і для працівників.

Чистячі засоби для закладів громадського харчування також продаються з думкою про більш широке використання. Більшість з них – це великі пачки концентратів, призначені для розведення, що робить їх набагато ефективнішими. До них відносяться як засоби для посудомийних машин, так і для миття підлоги.

Однак це не означає, що в приміщеннях не використовуються невеликі упаковки рідин і молочних продуктів. Тому варіація об’єму є типовою особливістю асортименту.