СПОЧАТКУ ПРОЧИТАЙТЕ ІНСТРУКЦІЮ

Хороший бізнесмен, інвестуючи в ресторанне обладнання, звичайно ж, не припускає, що через кілька місяців йому доведеться покривати витрати на ремонт кейтерингового обладнання або заміну зламаної машини. На жаль, поломки і несправності трапляються, і багато з них пов’язані з неправильним поводженням з обладнанням. Якщо не брати до уваги заводський брак або коротке замикання в електромережі, багатьох таких проблем можна уникнути.

Одне з перших правил будь-якого ресторатора після придбання нової посудомийної машини або кавомашини – уважно прочитати інструкцію. Насправді, було б непогано ознайомитися з нею ще до покупки, адже не кожну одиницю техніки можна встановити будь-де.

Якщо ви вже визначили місце розташування посудомийної машини або конвекційної печі, може виявитися, що з технічних причин вони не можуть бути там розміщені. Посібник також містить детальну інформацію про електроживлення, навантаження, експлуатацію, а також про те, які миючі засоби для громадського харчування можна використовувати для чищення обраного обладнання.

НАВЧАТИ СПІВРОБІТНИКІВ – ЯК СТАРИХ, ТАК І НОВИХ

Якщо ви купуєте нове обладнання для кейтерингу, то навіть якщо ви уважно прочитаєте інструкцію, ви не можете гарантувати, що інші знатимуть, як ним користуватися. Щоб вирішити цю проблему, приділіть трохи часу до або після роботи, щоб проінструктувати свою команду про те, як вони повинні поводитися з обладнанням.

Навчання повинно охоплювати не лише нових працівників. Ті, хто має багаторічний досвід, часто мають шкідливі звички або користувалися іншими, менш сучасними машинами протягом багатьох років. Хороший спосіб закріпити правила – використовувати обладнання на практиці.

РЕГУЛЯРНЕ ОЧИЩЕННЯ ОБЛАДНАННЯ ПРОФЕСІЙНИМИ ЗАСОБАМИ

Правильного поводження або знань з експлуатації ще недостатньо для того, щоб гарантувати, що обслуговування обладнання для громадського харчування не знадобиться протягом тривалого часу. Важливою частиною догляду за машинами є їх очищення.

До цього має спонукати сам факт того, що вони використовуються для приготування їжі. Покладання більшої кількості інгредієнтів у немитий вовчок або блендер, безумовно, загрожує не лише пошкодженням обладнання, але й харчовим отруєнням.

Харчові продукти також містять багато речовин, які є ідеальним середовищем для розмноження бактерій і грибків. Навіть подрібнення сухих панірувальних сухарів може стати проблемою, адже, хоча вони зберігаються і стійкі до плісняви, достатньо лише трохи кухонної вологи, щоб з’явилися мікроорганізми. Залишки м’якушки також можуть засохнути і заблокувати рухомі частини машин, що призведе до їх поломки при вмиканні.

Очищення кейтерингового обладнання та його періодичне технічне обслуговування також повинні відповідати правилам. Особливо важливими є відповідні миючі засоби для кейтерингу. Вони безпечні для машин і людей і водночас надзвичайно ефективні.

Використання відповідних препаратів сприяє розчиненню і видаленню залишків жирів та інших речовин. Вони можуть скоротити термін служби обладнання та змінити смак їжі, не кажучи вже про гігієнічні та епідеміологічні ризики. Варто також пам’ятати, що спеціалізовані засоби для чищення для громадського харчування не завдають шкоди обладнанню, наприклад, не розчиняють захисні покриття і не дряпають поверхні.

РЕГУЛЯРНІ ПЕРЕВІРКИ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ ОБЛАДНАННЯ

Догляд за вашим ресторанним обладнанням також повинен включати регулярне технічне обслуговування кваліфікованим персоналом або службою обслуговування обладнання для громадського харчування, наприклад, компанією Sperto.

Інспекції можуть швидко виявити незначні проблеми, такі як пошкодження електричної системи, відколи лез ножів або зношеність прокладок. У таких ситуаціях негайний ремонт кейтерингового обладнання часто врятує компанію від серйозної поломки обладнання, багатогодинного простою і необхідності зменшити кількість гостей.